結論
重金属試験は鉛やヒ素などの金属がどれだけ含まれるかを測る試験、残留溶媒試験は製造で使った溶媒の残りを測る試験です。どちらも純度試験とは別の項目で、別の成績書に書かれます。
重金属試験・残留溶媒試験は、当社の書面のどこに出てくるか？
重金属試験・残留溶媒試験の欄は、手元で保管している試験成績証明書には出てきません。その書面が測っているのは純度で、重金属と残留溶媒は別の試験項目として、別の書面に書かれます。
手元の1通を欄ごとに読むと、その書面が何を測ったのかがはっきりします。証明書番号は第 320G039306-001 号、発行者は一般財団法人 日本食品検査、発行日は2021年1月12日で、供試品の欄にはニコチンアミドモノヌクレオチド（NMN）と化学名で書かれています。試験結果は 99.9、単位の欄は %、試験方法の欄は高速液体クロマトグラフ法です。この1通が答えているのは目的成分の割合までで、鉛やヒ素といった重金属や、製造で使った溶媒の残りについては、この欄には書かれていません。重金属試験と残留溶媒試験は、この純度の書面とは別の試験項目として実施され、別の書面として発行されるのが通例です。
書面には「この試験成績の内容を転載する場合は、本法人の承認を得てください」という注記が入っています。そのため、ここでは画像そのものを載せず、欄ごとの記載事項を文字で書き起こす形にしています。読者が手元の書面と照らすときは、まず何の試験の書面かを表題で確かめてから、項目の欄を読み進めると迷いません。
| 書面の欄 | 記載されている内容 | この欄から言えること |
|---|---|---|
| 発行者 | 一般財団法人 日本食品検査 | 誰が測ったかを機関名で特定できる |
| 証明書番号 | 第 320G039306-001 号 | この1通を特定できる番号がある |
| 試験結果・単位 | 99.9・% | 供試品に占める目的成分の割合 |
| 試験方法 | 高速液体クロマトグラフ法 | どの分析法で測ったかが分かる |
| 重金属試験の欄 | この書面には無い | 重金属は別の試験項目・別の書面で確かめる |
| 残留溶媒試験の欄 | この書面には無い | 残留溶媒も別の試験項目・別の書面で確かめる |
自社調べ。保管している試験成績証明書（純度試験）1通の記載事項を欄ごとに書き起こしたものです。書面画像は、転載に発行機関の承認が要ると書面に明記されているため掲載していません。
重金属試験・残留溶媒試験とは、何を指す言葉か？
重金属試験は、鉛やヒ素、カドミウム、水銀といった金属が食品にどれだけ含まれるかを測る試験です。残留溶媒試験は、原料や製造の工程で使った有機溶媒が製品にどれだけ残っているかを測る試験を指します。
どちらの試験も、目的の成分がどれだけ入っているかではなく、入っていてほしくないものがどれだけ残っているかを見る点で共通します。重金属試験では、鉛やヒ素などの元素ごとに含有量を測り、百万分率（ppm）などの単位で結果が出ます。残留溶媒試験では、抽出や精製で使われる有機溶媒の残り量を測ります。健康食品では、これらの数値が定められた基準の範囲に収まっているかどうかが、衛生と品質を見るときの一つの手がかりになります。ただし、これらの試験が測るのはあくまで含まれる量であって、その成分が体にどう働くかを示すものではありません。試験が答えるのは、決められた方法で測ったら数値がいくつだったか、という事実までです。
重金属という言葉は、鉛やヒ素のように比重の大きい金属をまとめて指す呼び方で、試験ではその中の代表的な元素を一つずつ個別に測ります。残留溶媒は、水以外の有機溶媒を使って成分を取り出したり精製したりする工程で残る可能性があるもので、どの溶媒を使ったかによって測る対象も変わります。成績書では、こうした項目ごとに結果と単位が並び、基準の範囲が併記されていれば、その数値が範囲の内側かどうかまで読み取れます。項目名と単位と基準、この三点がそろって初めて、数値は他の書面と比べられる形になります。逆に、項目名だけがあって単位や基準の欄が空いていると、数値の大小をどう受け取ればよいのかが宙に浮きます。
- 重金属試験鉛・ヒ素・カドミウム・水銀などの金属の含有量を測る
- 残留溶媒試験製造で使った有機溶媒の残り量を測る
- 共通点入っていてほしくないものの量を見る試験。目的成分の割合とは別の欄
この記事で扱わないこと・分かっていないこと
- 基準値そのものは製品の区分や販売する国によって定めが異なるため、この語だけからは合否の線引きは決まらない
- 重金属や残留溶媒が検出されないことと、含まれていないことは同じではない（測れる下限より下という意味にとどまる）
- 手元の書面に項目が無いことは、その試験が行われなかったことを直ちに意味しない（別の書面に分かれていることがある）
重金属試験・残留溶媒試験から分からないことは何か？
重金属試験と残留溶媒試験が示すのは、測った試料にそれらがどれだけ含まれていたかという数値だけです。製品を飲んだときに体で何が起きるかや、その製品全体の善し悪しまでを示すものではありません。
数値の外側にあることは、書面には書かれていません。試験結果が示すのは、検査に出した試料をその方法で測った結果までで、手元の箱の中身が同じ製造単位かどうかは、番号を突き合わせないと分かりません。検出されなかったという結果も、まったく含まれていないという意味ではなく、その方法で測れる下限より少なかったという意味にとどまります。基準の範囲に収まっているかどうかは、どの基準を当てるかで変わり、製品の区分や販売する国によって定めが違います。こうした数値は、衛生や品質を見るときの手がかりの一つではありますが、それだけで製品全体を見極められるものではなく、純度や製造の管理の書面と合わせて読む必要があります。
時点の問題も、この二つの試験には付いて回ります。発行日は、その日に試料が測られたことを示す欄で、その後に作られた材料や、いま手元にある箱の中身までを保証するものではありません。古い書面が悪いという意味でも、新しい書面が良いという意味でもなく、日付は「どの時点の話か」を確かめるための欄です。同じ理由で、材料について発行された書面と、最終製品について発行された書面とでは、読み取れる範囲が変わります。供試品の欄が化学名で書かれていれば、それは製品になる前の材料についての記録だと読み取れます。書面が答えている範囲を、書かれていない部分まで広げて受け取らないことが、成績書を正しく読む上での要になります。
- 測っている範囲出した試料の含有量まで。体での働きは含まない
- 不検出の意味測れる下限より少ないという意味。ゼロの保証ではない
- 箱との対応手元の箱と同じ製造単位かは番号の照合が要る
この記事で扱わないこと・分かっていないこと
- 測れる下限より下という結果は、ゼロであることを保証しない
- 手元の箱の中身が、試験に出した試料と同じ製造単位かは番号の照合が要る
- どの基準値を満たすべきかは、製品の区分や販売する国で定めが異なる
重金属試験・残留溶媒試験を、自分でどう確かめればよいか？
確かめる順番は、まず純度の成績書とは別に、重金属と残留溶媒の項目が書かれた書面があるかを探すことから始めます。項目名と単位、そして基準の範囲が書かれているかを、欄ごとに読みます。
手を動かして読むなら、見る欄には順番があります。最初に、その書面が何の試料について発行されたものかを、供試品や検体の欄で確かめます。次に、重金属試験なら鉛やヒ素などの元素ごとに、残留溶媒試験なら溶媒ごとに、項目が並んでいるかを見ます。それぞれの結果には単位が付いているので、単位の欄が空いていないかを確かめます。結果の隣に基準の範囲が書かれていれば、その数値が範囲の内側かどうかを読み取れます。最後に、発行者の欄に検査機関の名前が入っているかを見ます。機関名まで特定できれば、記載の内容を発行元に問い合わせる道が残ります。項目や単位、発行者のどれかが欠けている書面は、数値の出どころを最後まで追えない書面として保留にします。
読み違えが起きやすいのは、項目が並んでいないことを「入っていない」と読んでしまうときです。書面に重金属の欄が無い場合、それは重金属が含まれていないという意味ではなく、その書面がその項目を測っていないという意味にとどまります。含まれる量を知りたいなら、重金属試験や残留溶媒試験を項目として持つ別の書面を探す必要があります。もう一つ気をつけたいのは、単位の見落としです。数値だけを見て大小を比べると、単位の違う書面を取り違えます。結果と単位はいつも一組で読み、どちらか一方だけでは判断しないようにします。こうした読み方を先に決めておくと、書面が増えても同じ物差しで並べて確かめられます。
- 手順1｜何の試料かを読む｜供試品や検体の欄で、材料と製品のどちらについて発行された書面かを確かめます。
- 手順2｜項目が並んでいるかを読む｜重金属なら元素ごと、残留溶媒なら溶媒ごとに、試験項目が書かれているかを見ます。
- 手順3｜単位を読む｜結果の数値に単位が付いているかを確かめます。単位の無い数字は他の書面と並べません。
- 手順4｜基準の範囲を読む｜結果の隣に基準の範囲があれば、その数値が範囲の内側かどうかを読み取ります。
- 手順5｜発行者を読む｜検査機関の名前が入っているかを見ます。空欄なら、外部に確かめる入口が一つ減ります。
純度試験・重金属試験・残留溶媒試験は、どこが違うか？
三つの試験は、同じ成績書の中で並ぶこともありますが、測っている対象が違います。純度試験は目的成分の割合を、重金属試験と残留溶媒試験は入っていてほしくないものの量を測ります。
どの試験がどの欄に対応するのかを分けて読むと、書面どうしを並べて確かめられます。
| 試験の名前 | 何を測るか | 書面のどの欄に出るか |
|---|---|---|
| 純度試験 | 供試品に占める目的成分の割合 | 試験結果・単位の欄 |
| 重金属試験 | 鉛・ヒ素などの金属の含有量 | 元素ごとの試験項目の欄 |
| 残留溶媒試験 | 製造で使った溶媒の残り量 | 溶媒ごとの試験項目の欄 |
| 微生物試験 | 生菌数や大腸菌群などの数 | 微生物項目の欄 |
自社調べ。試験の目的と、成績書のどの欄に対応するかで分けています。
よくある質問
- 重金属試験とは、何を調べる試験ですか。
- 鉛、ヒ素、カドミウム、水銀といった金属が食品にどれだけ含まれているかを、元素ごとに測る試験です。結果は百万分率（ppm）などの単位で示され、定められた基準の範囲に収まっているかを見る手がかりになります。測っているのは含まれる量であって、その成分が体にどう働くかを示すものではありません。
- 残留溶媒試験は、何のために行うのですか。
- 原料の抽出や精製の工程で使われた有機溶媒が、製品にどれだけ残っているかを測るための試験です。溶媒ごとに残り量を測り、単位を付けて記録します。衛生と品質を確かめるときの一つの項目で、純度試験とは別の欄、別の書面に書かれるのが通例です。
- 重金属試験や残留溶媒試験は、純度の成績書に載っていますか。
- 手元で保管している試験成績証明書は純度試験の書面で、重金属試験や残留溶媒試験の欄はありません。純度は目的成分の割合を測る項目、重金属と残留溶媒は入っていてほしくないものの量を測る項目で、別の試験として実施され、別の書面として発行されるのが通例です。
- 「検出されず」と書かれていれば、まったく含まれていないということですか。
- 含まれていないという意味ではなく、その方法で測れる下限より少なかったという意味にとどまります。測れる下限は分析の方法ごとに決まっているため、不検出という結果は「その下限より下だった」と読むのが正確です。ゼロであることを保証する記載ではありません。
- 成績書の数値は、手元の箱の中身を示していますか。
- その書面が何を測ったかは、供試品や検体の欄に書かれています。化学名で書かれていれば、測ったのは製品になる前の材料です。手元の箱と結びつけるには、箱に印刷された番号と書面の記載が対応しているかを確かめる必要があります。対応の見方が分からないときは、販売者に照らし方を聞くのが早道です。
- 基準の範囲は、どの書面でも同じですか。
- 同じではありません。どの基準値を当てるかは、製品の区分や販売する国の定めによって変わります。そのため、ある書面で範囲の内側だった数値が、別の基準では判断が変わることもあります。成績書を読むときは、結果の数値だけでなく、どの基準に照らしているかを合わせて見ると迷いません。
この記事について
出典
- 試験成績証明書（第 320G039306-001 号／一般財団法人 日本食品検査 首都圏事業所／2021年1月12日発行／供試品 ニコチンアミドモノヌクレオチド（NMN）／試験結果 99.9・単位 %／試験方法 高速液体クロマトグラフ法）
- ChromaDex, 2021（通販サイト上位22製品の測定。表示どおりだったのは14%、64%は NMN が1%未満）
- Sandalova et al., GeroScience, 2024（18製品の測定で表示との乖離は +28.6% から -100%、3製品は NMN が検出されず）
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